Her yıl dünya çapında üretilen gıdaların üçte biri israf edilmektedir. Bu makalede, değerli gıda atıklarının gastronomi işletmeleri tarafından nasıl değerlendirilebileceğine dair ipuçları bulacaksınız.
Gıda maddeleri, kolayca çöpe atılıp çürümeye terkedilemeyecek kadar değerlidir. Kullanılmayan gıda maddelerinin enerji içeriği hayli yüksektir ve dolayısıyla değerlendirilmeleri gerekir. Gıda maddelerinin israfı sadece ekolojik veya etik açıdan yanlış olmakla kalmaz, aynı zamanda ekonomik olarak da mantık dışı bir durumdur. Çünkü yiyeceklerin çöpe atıldığı her yer zarar eder. Evde, perakende sektöründe, yemek katlarında, restoranlarda, kafelerde, otellerde, yiyecek & içecek endüstrisinin tamamında aynı durum geçerlidir.

Yemek yemek hem hayati bir ihtiyaç, hem de bir keyif kaynağıdır! Öte yandan istatistikler, özellikle sanayi ülkelerinde ve kalkınmakta olan ülkelerde gıda israfının yaygın olduğunu göstermektedir. Bu ülkelerde yıllık 630 ila 670 milyon ton gıda israf edilmektedir. Bu rakam tüm dünyada 1,3 milyar tona ulaşmaktadır. Bu, üretilmeleri için kullanılan su, elektrik, ısı ve ışık gibi kaynaklar da göz önüne alındığında inanılmaz bir miktar. Peki ne için? Bu gıdaların günün sonunda sadece çöpe atılmak için üretilmeleri ve gereksiz sera gazı salınıma yol açarak küresel ısınmaya ve iklim değişikliğine olumsuz katkıda bulunmaları, kesinlikle mantıklı bir seçenek değil!