Wasser sparen in der Gastronomie

GASTRONOMI IŞLETMELERINDE SU TÜKETIMI

Bu kısıtlı kaynağın tasarruflu kullanımı neden bu kadar önemli?

İçme suyu ve musluk suyunun bulunurluğu, küresel çapta gözle görülür derecede azalıyor ve bu durum, yalnızca ekolojik zorluklara yol açmakla kalmıyor. Daha da ötesinde, sürekli şekilde artan su fiyatları aynı zamanda konutsal, ticari ve endüstriyel tüketicilerin ekonomik yaklaşımlarını da giderek daha fazla etkiliyor. Su hakkında oluşturduğumuz küçük serinin ikinci bölümünde, otel ve gastronomi işletmelerinin hangi yollarla su tasarrufu sağlayarak hem çevrenin hem de finansal tutarlılığın korunmasına katkıda bulunabileceklerine değineceğiz..

Çevreyi korumak, otel ve ağırlama endüstrisinin değerli bir kaynak olan suyu daha sürdürülebilir bir şekilde kullanarak yapabileceği bir şeydir. Toplam su tüketimi azalırsa, işletme maliyetleri de düşer.

Birçok ülkede daha da ön plana gelen su kıtlığının nasıl küresel çapta bir ekolojik zorluk olduğuna, halihazırda “Su kaynakları: Yaşamın temel maddesini neden dikkat göstererek kullanmalıyız?ˮ başlıklı makalemizde değindik.

Ancak, dünya genelinde sürekli artan su fiyatları aynı zamanda ekonomik boyutta da eyleme geçmeyi zorunlu kılıyor. Aşağıda, gastronomi işletmelerinde su tasarrufu sağlamaya yönelik çeşitli ipuçları paylaşıyoruz.

 Su tüketimi azaltılmalıdır
Sürekli göz önünde bulundurun: Su sayacındaki su tüketimi

SU TÜKETIMI, TÜM DÜNYADA CIDDI BIR ARTIŞ GÖSTERIYOR

Önce birkaç önemli bilgiye dikkat çekelim: Birleşmiş Milletler'e (BM) ait Dünya Su Gelişimi Raporu 'in (“Su için Doğa Temelli Çözümlerˮ) verilerine göre, su tüketimi dünya çapında geçmiş on yıllar boyunca, yıllık olarak yüzde bir civarında artış gösterdi. Buna yol açan birincil unsurlar, tarım, sanayi ve kamuya açık su alanlarındaki yükselen talep oldu; BM bu artışın gelecekte daha da yükseleceğini öngörüyor. Öte yandan, kullanım seviyelerinin dağılımı ülkeye veya gelişim durumuna ve ticari ağırlık noktasına göre farklılık göstermekte.

Örneğin Avrupa'da mevcut suyun üçte ikisi endüstriyel ve tarımsal amaçlar için kullanılıyorken, ABD'de ise tarımsal alanların sulanması tek başına toplam tüketimin yüzde 80'den fazlasına karşılık geliyor. Konutsal tüketimin payı ise dünyanın büyük bir kısmında nispeten daha düşük seviyelerde. Doğrudan yapılan bir karşılaşmada, hastaneler, yaşlı bakım evleri, üniversiteler, okullar ve kreşlerin yanı sıra oteller, konaklama işletmeleri ve giderek daha önemli bir anlam kazanan toplu yemek servisi işletmeleri de bu sıralamada gerilerde yer alıyor. Bununla birlikte, bu alanlarda da su tasarrufu gerçek bir ihtiyaç.