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5.000 STOVIGLIE.
CINQUE METRI DI SPAZIO.

Studierendenwerk Karlsruhe

Circa 9.000 pasti al giorno, 42.000 studenti e piena attività a mezzogiorno: allo Studierendenwerk Karlsruhe ogni processo deve funzionare alla perfezione. Solo nel [kœri]werk®, la MEIKO Comfort R gestisce circa 5.000 stoviglie in appena cinque metri di spazio.

CURRYWURST SU GRANDISSIMA SCALA

Circa 1.500 currywurst per pausa pranzo: il [kœri]werk® è uno dei format di successo dello Studierendenwerk Karlsruhe. Vengono servite varianti di vitello proveniente da un macellaio regionale e alternative vegane, accompagnate da patatine fatte in casa, insalate fresche e sei diverse miscele di curry.

Il [kœri]werk® fa parte di una ristorazione universitaria di tutt’altra dimensione: nelle sue sedi, lo Studierendenwerk prepara circa 2,5 milioni di pasti all’anno, pari a circa 9.000 al giorno. Quasi 180 collaboratori si occupano della ristorazione di circa 42.000 studenti.

Claus Konrad, responsabile della ristorazione universitaria, sa bene cosa conta. Cuoco di formazione, ha lavorato in passato nella ristorazione stellata e conosce entrambi i lati del bancone. Per lui è chiaro: senza stoviglie pulite, nemmeno la migliore cucina può portare la propria qualità nel piatto.

13 CARRELLI PER UN SOLO PROCESSO DI LAVAGGIO

Quanto sia decisivo un processo di lavaggio efficiente era particolarmente evidente nel [kœri]werk®: durante un servizio di pranzo devono essere lavate circa 5.000 stoviglie. Una quantità che portava sempre più spesso la lavastoviglie esistente al limite.

La pressione sul processo emergeva dalla logistica: la dotazione di vassoi ha dovuto essere raddoppiata fino a 3.500 pezzi. Inoltre, 13 carrelli erano costantemente in uso per trasportare vassoi e posate al piano superiore, verso un’altra lavastoviglie MEIKO. Un processo aggiuntivo complesso, necessario solo per gestire i picchi dell’ora di pranzo.

La nuova soluzione doveva quindi offrire prestazioni superiori e soprattutto adattarsi meglio ai processi e agli spazi esistenti.

CINQUE METRI PER UNA SOLUZIONE MIGLIORE

Lo spazio disponibile era minimo: soltanto cinque metri nell’area di lavaggio accanto al bancone. Qui piatti, posate e vassoi dovevano essere lavati rapidamente e in modo affidabile, alleggerendo al tempo stesso il lavoro del team.

I requisiti erano precisi: ridurre al minimo gli errori operativi, evitare cappe da movimentare manualmente e prevedere l’aspirazione dei vapori per un clima ambiente più piacevole e igienico.

Konrad ha cercato la soluzione adatta insieme a MEIKO, partner dello Studierendenwerk da molti anni. Quando si è presentata l’opportunità di testare la nuova MEIKO Comfort R in condizioni reali prima del lancio ufficiale, ha scelto di partecipare alla prova sul campo.

Oggi la lavastoviglie modulare a cesto trainato gestisce in modo affidabile i picchi della mensa. Ciò offre maggiore sicurezza di processo, soprattutto durante la ristrutturazione in corso delle due grandi cucine dello Studierendenwerk, che ha quasi 100 anni.

PIÙ DI UNA QUESTIONE DI PRESTAZIONI

L’efficacia quotidiana della Comfort R emerge dalle persone che la utilizzano ogni giorno. Oltre al supporto di MEIKO durante la formazione, Severine Hofheinz, vice responsabile di area della mensa, apprezza soprattutto il monitoraggio continuo del processo di lavaggio da parte della nuova tecnologia.

Per Claus Konrad, il cambiamento portato dalla Comfort R nel lavoro quotidiano emerge soprattutto dalla reazione del team: i collaboratori lo hanno ringraziato per il concreto alleggerimento. La sua conclusione:

L’investimento nella Comfort R ha dato risultati immediati! Grazie a questa nuova macchina riusciamo a terminare il lavoro con tranquillità e puntualmente alle 15:30.

Claus Konrad
Responsabile della ristorazione universitaria

Il cerchio si chiude: mentre a mezzogiorno migliaia di piatti, vassoi e posate passano attraverso il [kœri]werk®, la Comfort R mantiene il processo di lavaggio sempre al giusto ritmo. Tutto è pronto per le successive 1.500 currywurst e per una giornata di lavoro che termina puntualmente.