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5 000 PIÈCES DE VAISSELLE.
CINQ MÈTRES D’ESPACE.

Studierendenwerk Karlsruhe

Environ 9 000 repas par jour, 42 000 étudiants et une activité intense à midi : au Studierendenwerk Karlsruhe, chaque processus doit fonctionner parfaitement. Rien qu’au [kœri]werk®, la MEIKO Comfort R traite environ 5 000 pièces de vaisselle sur seulement cinq mètres.

LA CURRYWURST À TRÈS GRANDE ÉCHELLE

Environ 1 500 currywursts par service de midi : le [kœri]werk® est l’un des concepts à succès du Studierendenwerk Karlsruhe. Il propose des variantes à base de veau provenant d’un boucher régional ainsi que des alternatives véganes, accompagnées de frites maison, de salades fraîches et de six mélanges de curry différents.

Le [kœri]werk® fait partie d’une restauration universitaire d’une tout autre dimension : sur ses différents sites, le Studierendenwerk prépare environ 2,5 millions de repas par an, soit près de 9 000 par jour. Près de 180 collaborateurs assurent la restauration d’environ 42 000 étudiants.

Claus Konrad, responsable de la restauration universitaire, sait ce qui compte. Cuisinier de formation et ancien collaborateur de restaurants étoilés, il connaît les deux côtés du comptoir. Pour lui, une chose est claire : sans vaisselle propre, même la meilleure cuisine ne peut pas exprimer sa qualité dans l’assiette.

13 CHARIOTS POUR UN SEUL PROCESSUS DE LAVAGE

L’importance d’un processus de lavage performant était particulièrement évidente au [kœri]werk® : environ 5 000 pièces de vaisselle doivent être nettoyées pendant un service de midi. Un volume qui poussait de plus en plus l’ancien lave-vaisselle à ses limites.

La logistique révélait l’ampleur de la pression : le stock de plateaux a dû être doublé pour atteindre 3 500 unités. Treize chariots étaient également utilisés en permanence pour transporter plateaux et couverts un étage plus haut vers un autre lave-vaisselle MEIKO. Un processus supplémentaire complexe, uniquement pour absorber les pics de midi.

La nouvelle solution devait donc être plus performante, mais surtout mieux adaptée aux processus existants et à l’espace disponible.

CINQ MÈTRES POUR UNE MEILLEURE SOLUTION

La marge de manœuvre était réduite : seuls cinq mètres étaient disponibles dans la zone de lavage à côté du comptoir. Il fallait y nettoyer rapidement et de manière fiable assiettes, couverts et plateaux, tout en soulageant l’équipe.

Les exigences étaient précises : limiter au maximum les erreurs de manipulation, éviter les capots à déplacer manuellement et prévoir une aspiration des buées pour une atmosphère plus agréable et plus hygiénique.

Konrad a recherché la solution adaptée avec MEIKO, partenaire de longue date du Studierendenwerk. Lorsque l’occasion s’est présentée de tester la nouvelle MEIKO Comfort R en conditions réelles avant son lancement officiel, il a choisi de participer à l’essai terrain.

Aujourd’hui, le lave-vaisselle modulaire à avancement automatique de paniers absorbe avec fiabilité les pics d’activité de la cantine. Cela renforce la sécurité des processus, notamment pendant la rénovation en cours des deux grandes cuisines du Studierendenwerk, vieux de près de 100 ans.

BIEN PLUS QU’UNE QUESTION DE PERFORMANCE

L’accueil réservé à la Comfort R au quotidien se mesure auprès de ceux qui l’utilisent chaque jour. Outre l’accompagnement de MEIKO lors de la prise en main, Severine Hofheinz, responsable adjointe de secteur à la cantine, apprécie particulièrement que la nouvelle technologie surveille en continu le processus de lavage et garde ainsi un œil sur les opérations quotidiennes.

Pour Claus Konrad, l’impact de la Comfort R sur le travail quotidien se reflète surtout dans la réaction de son équipe : les collaborateurs l’ont remercié pour le soulagement sensible. Sa conclusion :

L’investissement dans la Comfort R a été immédiatement rentable ! Grâce à cette nouvelle machine, nous pouvons terminer notre journée sereinement et à l’heure, à 15 h 30.

Claus Konrad
Responsable de la restauration universitaire

La boucle est ainsi bouclée : tandis que des milliers d’assiettes, de plateaux et de couverts passent par le [kœri]werk® à midi, la Comfort R maintient le processus de lavage au bon rythme. Tout est prêt pour les 1 500 currywursts suivantes et pour une journée de travail qui se termine à l’heure.