Zoekopdracht
sluiten

5.000 STUKS VAATWERK.
VIJF METER RUIMTE.

Studierendenwerk Karlsruhe

Ongeveer 9.000 maaltijden per dag, 42.000 studenten en topdrukte rond lunchtijd: bij Studierendenwerk Karlsruhe moet elk proces kloppen. Alleen al in [kœri]werk® verwerkt de MEIKO Comfort R circa 5.000 stuks vaatwerk op slechts vijf meter ruimte.

CURRYWURST OP ZEER GROTE SCHAAL

Ongeveer 1.500 curryworsten per lunchpauze: [kœri]werk® is een van de succesconcepten van Studierendenwerk Karlsruhe. Er worden varianten van kalfsvlees van een regionale slager en veganistische alternatieven geserveerd, met huisgemaakte friet, verse salades en zes verschillende currymelanges.

[kœri]werk® maakt deel uit van universitaire catering op een heel andere schaal: verspreid over de locaties bereidt Studierendenwerk jaarlijks circa 2,5 miljoen maaltijden, ongeveer 9.000 per dag. Bijna 180 medewerkers verzorgen de catering voor ongeveer 42.000 studenten.

Claus Konrad, afdelingshoofd universitaire catering, weet wat daarbij telt. De opgeleide kok werkte eerder in sterrenrestaurants en kent beide kanten van de uitgifte. Voor hem is het duidelijk: zonder schoon vaatwerk kan zelfs de beste keuken haar kwaliteit niet op het bord brengen.

13 WAGENS VOOR ÉÉN VAATWASPROCES

Hoe belangrijk een krachtig vaatwasproces is, bleek bijzonder duidelijk in [kœri]werk®: tijdens één lunch moeten ongeveer 5.000 stuks vaatwerk worden gereinigd. Een hoeveelheid die de bestaande vaatwasmachine steeds vaker tot haar grenzen bracht.

De logistiek liet zien hoe groot de procesdruk was: de voorraad dienbladen moest worden verdubbeld tot 3.500 stuks. Daarnaast waren 13 transportwagens permanent in gebruik om dienbladen en bestek één verdieping hoger naar een andere MEIKO-vaatwasmachine te brengen. Een omslachtig extra proces, alleen om de piekbelasting tijdens de lunch aan te kunnen.

De nieuwe oplossing moest daarom niet alleen meer presteren, maar vooral beter passen bij de bestaande processen en ruimtelijke omstandigheden.

VIJF METER VOOR EEN BETERE OPLOSSING

Er was weinig speelruimte: naast de uitgifte was slechts vijf meter beschikbaar voor de vaatwaszone. Hier moesten borden, bestek en dienbladen snel en betrouwbaar worden gereinigd, terwijl het team tegelijk werd ontlast.

De eisen waren concreet: zo weinig mogelijk kans op bedieningsfouten, geen handmatig te bewegen machinekappen en dampafzuiging voor een aangenamer en hygiënischer binnenklimaat.

Konrad zocht samen met MEIKO, al jarenlang partner van Studierendenwerk, naar de passende oplossing. Toen de mogelijkheid ontstond om de nieuwe MEIKO Comfort R vóór de officiële marktintroductie onder praktijkomstandigheden te testen, koos hij voor de praktijktest.

Vandaag vangt de modulaire korventransportvaatwasmachine de piekbelasting tijdens de drukke uren in de mensa betrouwbaar op. Vooral tijdens de lopende renovatie van de twee grootkeukens van het bijna 100 jaar oude Studierendenwerk biedt dit extra proceszekerheid.

MEER DAN ALLEEN PRESTATIES

Hoe goed de Comfort R in de praktijk bevalt, blijkt bij de mensen die er dagelijks mee werken. Naast de ondersteuning van MEIKO tijdens de inwerkperiode waardeert Severine Hofheinz, plaatsvervangend afdelingshoofd in de mensa, vooral dat de nieuwe technologie het vaatwasproces continu bewaakt.

Voor Claus Konrad blijkt de verandering door de Comfort R vooral uit de reactie van zijn team: medewerkers bedankten hem voor de merkbare verlichting. Zijn conclusie:

De investering in de Comfort R heeft zich direct terugbetaald! Dankzij deze nieuwe machine kunnen we ontspannen en stipt om 15.30 uur naar huis.

Claus Konrad
Afdelingshoofd universitaire catering

Daarmee is de cirkel rond: terwijl tijdens de lunch duizenden borden, dienbladen en stuks bestek door [kœri]werk® gaan, houdt de Comfort R het vaatwasproces betrouwbaar op tempo. Alles staat klaar voor de volgende 1.500 curryworsten en voor een werkdag die op tijd eindigt.