Recherche
fermer la fenêtre

MEIKO Clean

COMMENT FAIRE DES ÉCONOMIES D'EAU LORSQUE L'ON GÈRE UN BAR OU UN RESTAURANT ?

INTRODUCTION

L'eau est une ressource précieuse et essentielle dans le secteur de la restauration. Que ce soit pour la préparation des aliments, le nettoyage des ustensiles ou l'hygiène générale, un établissement HoReCa (Hôtellerie-Restauration-Café) consomme quotidiennement des quantités impressionnantes de ce liquide vital.

Saviez-vous qu'un restaurant utilise en moyenne 20 litres d'eau par convive reçu ?

Pour un établissement servant 100 convives par jour, cela représente une consommation annuelle de plus de 700 000 litres !

Face à l'augmentation constante du prix de l'eau et aux préoccupations environnementales grandissantes, réduire sa consommation d'eau est devenu un enjeu majeur pour les professionnels du secteur. Non seulement cette démarche permet de réaliser des économies substantielles sur les factures, mais elle contribue également à développer une image éco-responsable auprès d'une clientèle de plus en plus sensible aux questions environnementales.

Dans cet article, nous vous présentons des solutions concrètes et efficaces pour diminuer votre consommation d'eau tout en maintenant des standards irréprochables de qualité et d'hygiène. De l'adoption de bonnes pratiques quotidiennes à l'installation d'équipements économes comme un lave verres professionnel, découvrez comment transformer votre établissement en un modèle de gestion plus responsable de l'eau.

Notre article en quelques lignes

• Réduisez jusqu'à 60% votre consommation d'eau en cuisine grâce aux équipements nouvelle génération

• Économisez 516 000L d'eau par an avec un lave verres professionnel pour 50 cycles quotidiens

• Installer des équipements économes (robinetterie automatique, mousseurs, lave vaisselle basse consommation)

• Former le personnel aux bonnes pratiques et standardiser les procédures de nettoyage

• Optimiser l'organisation du service pour réduire la vaisselle

• Mettre en place des systèmes de récupération d'eau (eaux de pluie, recyclage des eaux grises)

LES ENJEUX DE LA CONSOMMATION D'EAU DANS LE SECTEUR HORECA

Chiffres clés sur la consommation d'eau en restauration

Le secteur de la restauration est l'un des plus gourmands en eau parmi les commerces.

Selon les études récentes, la répartition moyenne de la consommation d'eau dans un restaurant se distribue comme suit :

40% pour la cuisine (préparation et nettoyage)
30% pour le lavage de la vaisselle et des verres
15% pour les sanitaires
10% pour le nettoyage des locaux
5% pour divers usages (arrosage, machine à glaçons, etc.)^[2]

Cette consommation importante se traduit directement sur la facture : l'eau représente généralement entre 4 et 10%^[3] des charges d'exploitation d'un établissement de restauration. Avec l'augmentation constante du prix du mètre cube d'eau (en moyenne 4€ en France, traitement des eaux usées inclus^[4], l'impact économique devient conséquent.

En parallèle, le contexte réglementaire évolue vers davantage d'exigences environnementales. Les normes sanitaires doivent être respectées tout en minimisant l'empreinte écologique, tandis que certains labels valorisent les établissements engagés dans une démarche de réduction de leur consommation d'eau.

ÉQUIPEMENTS ÉCONOMES EN EAU POUR VOTRE ÉTABLISSEMENT

Le lave verres professionnel : un investissement rentable

Parmi les équipements permettant de réaliser des économies d'eau significatives, le lave verres professionnel occupe une place de choix.

Contrairement au lavage manuel qui peut consommer jusqu'à 30 40 litres d'eau par cycle, un lave verres professionnel moderne n'utilise que 1,9 à 2,6 litres pour un résultat impeccable.

Les modèles les plus performants sont équipés de technologies avancées comme :

des cycles courts et optimisés selon le niveau de saleté
des systèmes de filtration pour réutiliser l’eau de rinçage
des capteurs intelligents pour ajuster la consommation

Tableau comparatif : consommation d'eau entre lavage manuel et lave verres professionnel

Méthode	Consommation d'eau par cycle	Temps nécessaire	Consommation énergétique
Lavage manuel	30 40 litres	Variable	Élevée (eau chaude utilisée en continu)
Lave verres professionnel	1,9 à 2,6 litres	90 secondes	Optimisée (cycles courts, eau réutilisée)

(SOURCE [5])

Pour un bar qui effectue 50 cycles de lavage par jour, l'économie annuelle peut atteindre 516K litres* d'eau, comme le montre ce tableau :

Nombre de lavages/jour	Consommation annuelle lavage manuel	Consommation annuelle lave verres	Économie réalisée
50 lavages	546 000 L	à partir de 29 640 L*	516 360L* économisés

*Calcul basé sur 50 cycles / jour, 6j/7, 52 semaines/an

AU-DELÀ DU LAVE VERRES, D'AUTRES ÉQUIPEMENTS PEUVENT CONTRIBUER SIGNIFICATIVEMENT À RÉDUIRE VOTRE CONSOMMATION D'EAU :

LAVE VAISSELLE PROFESSIONNEL À FAIBLE CONSOMMATION

Les lave vaisselle professionnels actuels consomment jusqu'à 40% d'eau en moins que leurs prédécesseurs, tout en offrant des performances de lavage optimales.

Recherchez les appareils dotés :

D'un système de récupération de chaleur
De filtration active de l’eau
De programmes éco-responsables

Robinetterie économe
L'installation de robinets et mitigeurs à débit réduit ou automatiques peut diminuer la consommation d'eau jusqu'à 50% :

Mousseurs aérateurs qui maintiennent la pression tout en réduisant le débit
Robinets à détection de présence qui évitent les oublis
Mitigeurs thermostatiques qui atteignent rapidement la température désirée
Robinets à pédale ou à genou pour les postes de lavage intensif

Systèmes de récupération d'eau
Pour les usages ne nécessitant pas d'eau potable (toilettes, arrosage) envisagez :

La récupération des eaux de pluie
La réutilisation des eaux grises (lavabos, condensation des systèmes de réfrigération)
Les systèmes de filtration permettant de recycler certaines eaux usées

ORGANISATION DU SERVICE POUR MINIMISER LA VAISSELLE

Une réflexion sur l'organisation même du service peut conduire à des économies substantielles :

Proposer des formules qui réduisent le nombre d'assiettes utilisées
Opter pour des solutions 2-en-1 qui limitent le nombre d'ustensiles (par exemple, servir la soupe dans le bol plutôt que de transférer depuis une soupière)
Adapter les contenants à la taille des portions pour éviter le gaspillage alimentaire et le lavage de plats surdimensionnés
Utiliser des techniques de cuisson qui salissent moins (cuisson sous vide, vapeur)

FORMATION DU PERSONNEL AUX BONNES PRATIQUES

Le facteur humain reste déterminant dans la réussite d'une politique d'économie d'eau.

Une formation adéquate du personnel devrait inclure :

La sensibilisation aux enjeux environnementaux et économiques
Des instructions claires sur l'utilisation optimale des équipements
Des procédures standardisées pour le nettoyage et la plonge
Un système de suivi et de feedback sur les consommations

GESTION EFFICACE DE L'EAU AU BAR

Alternatives au rinçage constant des verres
Le bar est souvent un lieu de gaspillage d'eau important, notamment à cause du rinçage systématique des verres. Voici quelques alternatives plus économes :

Utiliser un lave verres professionnel plutôt que de rincer manuellement
Installer des rince verres avec activation par verre
Former les barmans à des techniques de nettoyage spécifiques qui consomment moins d'eau

Modèles de lave verres professionnels économes en eau
Modèle MEIKO
M-iClean US
UPster U400
M-iClean UM
UPster U500 G

Optimisation des machines à glaçons
Les machines à glaçons sont souvent négligées dans les stratégies d'économie d'eau. Pourtant, certains modèles anciens peuvent gaspiller jusqu'à 60% de l'eau qu'ils utilisent^[6].

Privilégiez :

Des machines à circuit fermé qui recyclent l'eau de fonte
Des modèles à refroidissement par air plutôt que par eau
Un entretien régulier pour éviter les fuites et dysfonctionnements
Une programmation intelligente qui adapte la production aux besoins réels

AMÉNAGEMENT EXTÉRIEUR ET DÉCORATION ÉCONOMES EN EAU

L'économie d'eau ne se limite pas aux processus de cuisine et de service. L'aménagement global de l'établissement peut également y contribuer :

Choix de plantes adaptées

Pour les espaces verts et la décoration florale :

Privilégier des plantes succulentes et cactées qui nécessitent peu d'arrosage
Créer des compositions végétales économes (jardins méditerranéens, plantes xérophiles)
Utiliser du paillage pour limiter l'évaporation

Systèmes d'arrosage intelligents

Si votre établissement dispose d'espaces verts :

Installer un arrosage goutte-à-goutte plutôt que par aspersion
Programmer l'arrosage aux heures de moindre évaporation (tôt le matin ou tard le soir)
Équiper le système de capteurs d'humidité pour éviter l'arrosage en cas de pluie

Revêtements et matériaux adaptés

Le choix des matériaux influe également sur la consommation d'eau de nettoyage :

Opter pour des revêtements de sol faciles à nettoyer avec peu d'eau
Privilégier le mobilier et les surfaces résistants aux taches
Choisir des textiles lavables à basse température et en cycle court

Conclusion

Réduire la consommation d'eau dans votre bar ou restaurant n'est pas seulement un geste écologique, c'est aussi une décision économique judicieuse. Comme nous l'avons vu tout au long de cet article, les solutions sont nombreuses et accessibles, de l'acquisition d'équipements performants comme un lave verres professionnel à l'adoption de bonnes pratiques quotidiennes.
L'approche la plus efficace reste systémique : combiner investissements techniques, formation du personnel et sensibilisation de utilisateurs.

Pour débuter votre démarche d'économie d'eau, commencez par réaliser un audit de votre consommation actuelle. Identifiez les postes les plus gourmands et priorisez vos actions en fonction du rapport économies potentielles/investissement.
N'hésitez pas à solliciter l'aide de professionnels pour vous accompagner dans cette transition vers une gestion plus responsable de l'eau.

Réduire votre consommation d’eau, c’est faire un choix gagnant à tous les niveaux : des économies significatives sur vos coûts d’exploitation, une image de marque renforcée auprès d’une clientèle sensible aux enjeux environnementaux, et la fierté de contribuer concrètement à la préservation d’une ressource essentielle à notre planète.

SOURCES

[1] ADEME (2023), "Guide de l'éco-restaurateur - Gestion de l'eau en restauration commerciale", https://librairie.ademe.fr/consommer-autrement/5932-guide-de-l-eco-restaurateur.html

[2] ADEME (2023), "Répartition des usages de l'eau dans le secteur HoReCa", Rapport sur l'efficacité des ressources dans la restauration, https://expertises.ademe.fr/professionnels/entreprises/performance-energetique-energies-renouvelables/hebergement-restauration

[3] CCI France (2024), "Analyse des charges d'exploitation dans la restauration commerciale", https://www.cci.fr/ressources/developpement-durable/economie-circulaire/restauration-durable

[4] Observatoire des services publics d'eau et d'assainissement (2024), "Prix de l'eau et des services d'assainissement en France", https://www.services.eaufrance.fr/panorama/rapports

[5] Lave vaisselle professionnel ou plonge : qui est le plus économique ?

https://www.materiel-horeca.com/guide/lave-vaisselle-professionnel-ou-plonge-qui-est-le-plus-economique/

[6] Alliance for Water Efficiency (2022), "Water Use in Commercial Ice Machines", https://www.allianceforwaterefficiency.org/resources/commercial-ice-machines

[7] Agences de l'eau (2024), "Aides financières pour les professionnels - Économies d'eau", https://www.lesagencesdeleau.fr/les-aides-financieres/

[8] Régions de France (2024), "Guide des aides régionales pour la transition écologique des entreprises", https://regions-france.org/observatoire-politiques-regionales/developpement-durable-et-environnement/

[9] Bpifrance (2024), "Prêt Vert pour la transition écologique et énergétique", https://www.bpifrance.fr/catalogue-offres/transition-ecologique-et-energetique/pret-vert

[10] Ministère de l'Économie et des Finances (2024), "Guide des dispositifs fiscaux pour la transition écologique des entreprises", https://www.economie.gouv.fr/entreprises/aides-financement-transition-ecologique

FAQ : ÉCONOMIES D'EAU DANS LES BARS ET RESTAURANTS

Comment calculer la consommation d'eau de mon établissement ? 

Commencez par analyser vos factures d'eau sur 12 mois. Pour un suivi plus précis, installez des compteurs divisionnaires aux principaux points de consommation (cuisine, bar, sanitaires). Des audits spécialisés peuvent également être réalisés par des consultants en environnement.

Quelles aides financières existent pour investir dans des équipements économes en eau ?

Plusieurs dispositifs peuvent vous aider à financer vos investissements : aides des Agences de l'eau^[7], subventions régionales pour la transition écologique^[8], prêts à taux préférentiels pour les PME engagées dans des démarches environnementales comme ceux proposés par Bpifrance^[9], crédit d'impôt pour certains équipements écologiques^[10].

Les économies d'eau peuvent-elles affecter l'hygiène de mon établissement ? 

Non, si elles sont bien pensées. Les équipements modernes comme les lave verres professionnels permettent de réduire la consommation d'eau tout en améliorant les standards d'hygiène grâce à des températures optimisées et des détergents adaptés.

Comment détecter les fuites d'eau dans mon restaurant ? 

Vérifiez régulièrement votre compteur d'eau en période de fermeture. Toute consommation indique une fuite. Les zones à surveiller en priorité : robinetterie, chasses d'eau, joints des équipements. Des détecteurs de fuites connectés peuvent également être installés pour une alerte en temps réel.

Les économies d'eau sont-elles compatibles avec un service haut de gamme ?

Absolument ! De nombreux établissements étoilés ont adopté des pratiques d'économie d'eau. L'utilisation d'un lave verres professionnel, par exemple, garantit des verres impeccables qui mettent en valeur vos boissons premium, tout en consommant moins d'eau.