Prima di tutto, alle cucine di hotel e strutture alberghiere è richiesto di preparare e servire costantemente grandi quantità di cibo, in particolare durante i picchi di attività (sia stagionali che quotidiani, come nel caso di cene o colazioni, che nell’ambito di eventi speciali): è quindi necessario che il layout dei loro spazi venga progettato per garantire la massima produttività ed efficienza nei flussi di lavoro, favorendo la sicurezza e limitando rallentamenti e imprecisioni.
Va poi considerato che gli hotel si trovano oggi a dover assicurare un’elevata flessibilità nelle opzioni di menu – preparazioni per ospiti affetti da allergie o celiaci, vegetariani, vegani o, nel caso di clienti internazionali, di piatti halal e kosher, solo per citare alcune delle tante casistiche comuni. La flessibilità è quindi al cuore delle attività in cucina, perché necessaria ad adattare diverse tipologie di preparazione e presentazione del cibo.
Dal punto di vista della conformità igienica e normativa, è noto che le cucine dell’Hotellerie debbano rispettare normative stringenti. Da quelle legate alla salubrità degli spazi a quelle relative alla sicurezza alimentare, tutte le disposizioni di legge richiedono di adottare pratiche di igiene elevate, di gestire in modo sicuro le materie prime, di monitorare le temperature e di manutenere correttamente le attrezzature per tutelare ospiti e operatori.
EFFICIENZA ENERGETICA, BENESSERE DEGLI OPERATORI E INTEGRAZIONE TECNOLOGICA:
dati e soluzioni
Le sfide più recenti che è necessario vincere in questo settore sono efficienza energetica e sostenibilità, gestione delle risorse umane e integrazione tecnologica.
Nel primo caso, alle cucine professionali di hotel e ristoranti si richiede di minimizzare gli sprechi di cibo, che a livello UE toccano circa 7 milioni di tonnellate annue, equivalenti all'11% del totale di spreco alimentare. Lo spreco alimentare in Europa si attesta a quota 59 milioni di tonnellate (secondo i dati Eurostat 2022), mentre in Italia si sprecano 683 grammi di cibo pro capite a settimana (analisi dello Waste Watcher Observatory, 2024), con un aumento notevole se paragonato ai 469 grammi dell’anno precedente. Molto importante è oggi contenere anche i consumi di acqua ed energia con l’ausilio di attrezzature efficienti e sostenibili: secondo le ricerche di ISPRA, il solo comparto Horeca ha raggiunto nel 2024 i 89.987 GWh di energia elettrica consumata, con un aumento del 2,8% rispetto al 2023.
Nell’ambito delle risorse umane, l’esigenza di creare un ambiente di lavoro efficiente, ergonomico e sicuro è più che mai impellente, specie nell’Europa meridionale dove le carenze di personale in cucina e servizi per Hotellerie raggiungono tassi di vacancy (posti vacanti) del 3%, come segnalato dallo studio Hospitality Workforce Trends Europe 2025. Infine, in termini di integrazione tecnologica è essenziale includere le innovazioni più evolute – come le smart kitchen, con un mercato globale previsto a 14,4 miliardi di dollari entro il 2030 (Smart Kitchens report) – per migliorare la qualità del lavoro in cucina e ottimizzare le operazioni.
In un panorama così complesso e multisfaccettato, le lavastoviglie giocano un ruolo chiave perché possono contribuire, con le loro performance e affidabilità, a risolvere diverse tra queste criticità.
Tra le problematiche maggiormente riscontrate tra i ristoratori e, in generale, nel segmento Hotellerie vi è inoltre la difficoltà nel reperimento di personale professionalmente preparato per la sala e la cucina.
Per affrontare ogni sfida operativa con maggiore serenità ed efficienza, MEIKO affianca i professionisti della cucina con una gamma completa di soluzioni pensate per semplificare il lavoro quotidiano e migliorare i risultati.
Dalle lavastoviglie sottobanco ideali per il bar alle macchine a capote per la zona di lavaggio, fino ai sistemi a traino e a nastro dedicati a catering ed eventi e alle instancabili lavapentole per teglie e contenitori: ogni tecnologia nasce per offrire prestazioni elevate, affidabilità nel tempo e un’esperienza d’uso intuitiva, permettendo al team di concentrarsi su ciò che conta davvero.
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